Нарезанную в форме кубиков баранину (по 30 — 40 г.) положить в эмалированную или фарфоровую посуду, посыпать молотым перцем, посолить, добавить зелень петрушки, натертый или мелко нарезанный репчатый лук, лимонный сок или винный уксус, все это премешать, накрыть крышкой и поставить в холодное место на 4 — 5 часов.

Молодую баранину нужно мариновать без добавления уксуса. Нанизанные на шампуры куски мяса смазать сливочным маслом и жарить над раскаленными древесными углями без пламени, непрерывно повертывая шампуры до полной готовности.

Готовый шашлык подать уложив на блюдо и украсив зеленью. Отдельно подать свежие помидоры, дольки лимона, крупно нарезанный зеленый лук, барбарис и соус ткемали.

Из расчета на 4 порции. Баранина (мякоть задней ноги или почечная часть) — 600 г, репчатый лук — 2 головки,, уксус — 5 ст. ложек, масло сливочное — 25 г, лук зеленый — 100 г, помидоры — 4 шт., лимон — 1 шт., соус ткемали — 3 - 4 ст. ложки, барбарис свежий или сушеный — 12 -16 шт., зелень петрушки, укроп, соль и перец по вкусу.