Отварить курицу, утку, индейку или другую птицу, мякоть отделить от костей. Отварное филе птицы нарезать соломкой, залить небольшим количеством бульона и проварить 5 — 10 минут. Остальную мякоть птицы пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и протереть. Спассеровать, то есть обжарить в масле на умеренном огне лук, морковь, и корень петрушки. Обжаренные овощи протереть, соединить с белым соусом (поджаренную муку развести бульоном или водой) и протертой мякотью филе и проварить. В готовый суп добавить льезон (проваренную смесь молока и сырого желтка).
В тарелку с супом положить нарезанное соломкой филе птицы. Отдельно подать гренки из пшеничного хлеба.
Нельзя добавлять в суп воду в несколько приемов, так как это ухудшает его вкус. В случае необходимости следует доливать кипяток. В случае, если суп получился жидким, его нужно заправить размоченным в бульоне и протертым через сито мякишем черствого белого хлеба.
