Отваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через мясорубку, добавить желток, соль, манную крупу, муку крупного помола и замесить тесто. Доску посыпать мукой, раскатать тесто и нарезать его квадратиками (5×5 см). На середину каждого квадратика положить начинку из брынзы. После этого соединить противоположные концы так, чтобы вареник имел вид треугольника (сумочки). Положить их в кипящую воду, сварить. Подавать на стол политые разогретым маслом и сметаной.

Начинка из брынзы: Брынзу, желток, соль, перец, укроп, нарезанное на маленькие кусочки и поджаренное сало тщательно перемешать.

Из расчета на 4 порции. 1000 г картофеля, 2 желтка, соль, 50 г манной крупы, 250 г крупного помола, 100 г пшеничной муки, 400 г брынзы, перец, укроп, 50 г копченого сала, 50 г масла, 400 г сметаны.

400 г картофеля отварить в кожуре. Остальной очистить и нарезать на терке. Натертый картофель отжать, добавить к нему очищенный вареный, предварительно помолов его на мясорубке. К нарезанноме на полосочки и обжаренному салу добавить яйцо, желток, муку крупного помола, черный перец, майоран, чеснок. Все это соединить с картофелем и хорошо перемешать. Из образовавшейся массы скатать крупные шарики (диаметром 6 см), которые обвалять в муке и варить в большом количестве подсоленной воды приблизительно 15 минут. Подавать с вареной квашеной капустой, полить луком поджаренным на свином жире.

Примечание: Картофель сварить за день вперед.

Из расчета на 4 порции. 1200 г картофеля, 80 г копченого сала, 1 яйцо, 1 желток, 60 г муки крупного помола, соль, 4 порции перец, майоран, чеснок, 100 г пшеничной муки, 60 г лука, 50 г свиного жира.

Время приготовления: 40 минут.

Муку крупного помола смешать с гречневой мукой, посолить, добавить воды и замесить гладкое, не прилипающее к рукам тесто, которое раскатать на доске, посыпанной мукой. Из раскатанного теста вырезать стаканом круглые лепешки (диаметром 5 см), на середину положить соленый, хорошо перемешанный творог и соединить, залепив полукруглые края. Подготовленные вареники положить в кипяшую подсоленную воду и сварить. Готовые вареники полить луком, поджаренным на сливочном масле.

Из расчета на 4 порции. 400 г муки крупного помола, 100 г гречневой муки, 300 г воды, 100 г пшеничной муки, 300 г творога, 50 г лука, 100 г масла.

Время приготовления: 25 минут.

Из муки крупного помола, яиц, холодной воды и соли замесить тесто, которое раскатать на посыпанной мукой доске. Из раскатанного теста вырезать стаканом круглые лепешки (диаметром примерно 6 см), на середину положить смешанный с сахаром и желтком творог. Лепешки соединить, залепив края и сварить в кипящей воде. Готовые вареники посыпать сахаромлудрой, молотой корицей и полить разогретым маслом.

Из расчета на 4 порции. 500 г муки крупного помола 2 яйца, 150 г воды, соль, 100 г сахара-пудры, 400 г творога, 1 желток, корица, 120 г масла.

Время приготовления: 45 минут.

Сырой, очищений картофель пропустить через мясорубку. Добавить к нему вареную свиную грудинку, мясо из лопаточной части, поджаренный на сале лук, манную крупу, соль, перец, майоран и чеснок. Образовавшейся массой начинить свиные кишки, концы закрепить спичками и сварить в воде.

После охлаждения «дробы» запечь на свином жире в духовке и сервировать с теплым капустным салатом и с поджаренным салом.

Из расчета на 4 порции. 1000 г картофеля, 1000 г свиной грудинки, 400 г свиной лопатки, 40 г копченого сала, 50 г лука, 40 г манной крупы, соль, перец, майоран, чеснок, свиные кишки.

Время приготовления: 2 часа.

Из воды, кукурузной муки крупного помола сварить густую кашу, которую столовой ложкой разделить на большие галушки. После того как они остынут, обжарить их на растительном масле. Поджаренные “шкорцы” посыпать брынзой и полить нарезанными на кусочки и поджаренным салом.

На стол подавать с холодным молоком, простоквашей, кефиром и т. п.

Из расчета на 4 порции. 900 г воды, 400 г кукурузной муки крупного помола, соль, растительное масло для обжаривания, 400 г брынзы, 60 г копченого сала.

Время приготовления: 20 минут.

Помолоть свиную вареную грудинку вместе с тушеной свиной кровью (100 г). Добавить вареную и охлажденную крупу, шкварки, жареный лук, оставшуюся кровь и приправы. Все хорошо перемешать и наполнить смесью очищенные свиные кишки, концы их закрепить спичками и варить «углярки» несколько минут. Остудить. Перед подачей запечь в духовке на свином жире.

Сервировать с различными салатами.

Из расчета на 4 порции. 200 г свиной грудинки, 150 г свиной крови, 100 г круп, 50 г шкварок, 50 г лука, соль, майоран, чеснок, перец, свиные кишки.

Время приготовления: 2 часа.

Из воды, дрожжей и малого количества муки подготовить опару, добавить остальную муку и замесить тесто, которое поставить на теплое место на расстойку. Готовое тесто разделить на 4 части, скатать небольшие буханки, положить их на капустные листья и оставить на несколько минут подходить. После этого выпекать в горячей духовке до образования румяной корочки.

Из расчета на 4 порции. 400 г воды, 30 г дрожжей, 600 г муки соль, 8 капустных листьев.

Время приготовления: 20 минут.

Пропустить через мясорубку сваренный в кожуре и очищенный картофель, посолить, добавить 300 г муки и замесить гладкое тесто, из которого скатать небольшие шарики (диаметром приблизительно 5 см). После этого на посыпанной мукой доске раскатать их на тонкие лепешки и на сухой сковороде поджарить с обеих сторон. В малом количестве воды (100 г) распустить свиной жир и пропитать этой жидкостью лепешки (локши). Каждую из них намазать повидлом, посыпать тертым (молотым) маком и всернуть трубочкой.

При подаче на стол посыпать лепешки сахаром.

Примечание: Картофель сварить день наперед. Жир, которым пропитываются лепешки должен быть горячим.

Из расчета на 4 порции. 100 г картофеля, соль. 400 г пшеничной муки. 100 г жира (гусиного, утиного, свиного).100 г сливового повидла, 100 г мака, 50 г сахара-пудры.

Время приготовления: 1 час.

Очищенный, нарезанный дольками картофель сварить в подсоленной воде. Когда он готов, необходимо сцедить половину воды. Посыпать картофель мукой, сделав в ней дырки деревянной мешалкой. Посуду закрыть крышкой и на малом огне парить 10 минут. После этого смесь мешать до образования однородной массы. Ложкой, которую обмакнуть в растопленном жире, вырезать (отщипывать) кусочки. Уложить их на тарелку, посыпать тертым (или молотым) маком, сахаром-пудрой и полить оставшимся растопленным жиром.

Примечание: Картофель варить в посуде с более плотный дном.

Из расчета на 4 порции. 1000 г картофеля, соль, 100 г муки крупного помола, 60 г свиного жира (может быть топленый жир из гуся или утки), 60 г мака, 80 г сахара-пудры.

Время приготовления: 20 минут.