Мороженую мойву разделать на филе без костей, панировать в смешанной с солью и перцем муке и обжарить до образования румяной корочки. После чего рыбу укладывают на смазанную маргарином порционную сковородку, сверху кладут нарезанный кружочками отварной картофель, смазывают сметаной, посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу до образования золотистой корочки. Подают к столу мойву с салатом из свежих овощей.

Из расчета на 4 порции. Мороженая мойва — 6-8 шт., отварной картофель — 5-6 шт., тертый сыр — 2 ст. ложки, сметана — 2 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, маргарин — 50 г, соль по вкусу.

Сварить кофе и добавить сахар, сливки, желатин. Полученную массу процедить сквозь сито, вылить в форму, после чего охладить и выложить на блюдо.

Молотый кофе — 200 г, сахар — 200 г, сливки 7 1/2 стакана, желатин — 50 г, вода — 300 г.

Замесить некрутое тесто из гречневой муки, яиц, воды и соли, раскатать его толщиной примерно 1/2 сантиметра и нарезать небольшими квадратиками. Полученные таким образом галушки отварить в подсоленной воде, остудить и смешать с поджаренным на сале луком.

Гречневая мука — 2 стакана, яйца — 2 шт., вода — 400 г, сало — 100 г, репчатый лук — 2 головки, соль по вкусу.

Взбить с сахаром яичные белки и желтки до получения однородной массы. Добавить ром, муку, масло, соль и замесить тесто. Раскатав тесто тонким слоем вырезать из него кружки разных размеров. Уложить их один на другой по 4 - 5 штук, придавить в центре и сделать надрезы по краям. Жарить в большом количестве жира. Остывшие “Троянды” выложить на блюдо, положить ягоды из вишневого варенья на середину верхних лепестков и посыпать сахарной пудрой.

Яичные белки — 4 шт., яичные желтки — 8 шт., мука — 6 стаканов, сливочное масло — 50 г, ром — 1 ст. ложка, сахар — 1 ст. ложка, смалец или растительное масло — 500 г, сахарная пудра — 50 г, ягоды из вишневого варенья, соль.

В просеянной муке сделать углубление и положить в него масло, сахар, яйца, растертые вареные желтки, сметану, соль и быстро замесить тесто. Выдержать тесто в холодном месте 30 - 40 минут, раскатать слоем толщиной 1/2 см и вырезать кружочки с помощью стакана. На кружочки положить ягоды из варенья ровным слоем, защипать края, уложить изделия на смазанный лист и выпекать 10 - 15 минут.

Мука — 3 стакана, сырые яйца — 2 шт., вареные яйца — 2 шт., сливочное масло — 100 г, сахар — 2 ст. ложки, сметана –1/2 стакана, ягоды из варенья, соль.

Всыпать подсушенную манную крупу в кипящее молоко и сварить вязкую кашу. Кашу остудить, добавить половину нормы масла, растертые с половиной нормы сахара желтки и соль, все перемешать, добавить взбитые яичные белки и осторожно размешать. Приготовленную смесь выложить столовой ложкой на сковороду с разогретым маслом и поджарить до румяного цвета с обеих сторон. К столу сластены подают политыми растопленным маслом, сметаной и посыпают их сахаром.

Молоко — 1 1/2 стакана, манная крупа — 1 стакан, яйца — 2 шт., сахар — 3 ст. ложки, сливочное масло — 2 ст. ложки, сметана 1/2 стакана, соль по вкусу.

Крупно нарезанное мясо обжарить с нарезанными морковью, луком и петрушкой. В мясо добавить отваренные и нарезанные кусочками почки, порубленные косточки, лавровый лист, перец, все залить бульоном и тушить. Готовое нарезанное кусочками мясо полить соком, в котором оно тушилось, сверху положить кусочки почек. В виде гарнира подать жареный картофель.

Мясо говядина — 1000 г, говяжьи почки — 200 г, сливочное масло — 35 г, бульон — 600 г, репчатый лук — 1 головка, морковь — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., лавровый лист — 2 шт., черный молотый перец, соль по вкусу.

Удалив кости, лопатку обмыть, отбить, посолить и поперчить. Вдоль лопатки уложить сало и ветчину, нарезанные полосками, вареные яйца, разрезанные вдоль на четыре части. Мясо свернуть рулетом, обвязать ниткой в нескольких местах, натереть чесноком, обкатать в муке и обжарить со всех сторон до румяного цвета на разогретом смальце. После чего в посуду подлить немного воды, накрыть крышкой и тушить до готовности в духовом шкафу. Нитку снять и разрезать завиванец на порции. В качестве гарнира подать политое разогретым маслом и посыпанное зеленью петрушки картофельное пюре.

Телячья лопатка — 1000 г, ветчина — 70 г, сало-шпик — 70 г, яйца — 4 шт., пшеничная мука — 1 ст. ложка, сливочное масло –17 г, смалец — 40 г, чеснок — 4 зубка, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

К растертым с сахаром яйцам добавить молоко, растопленное масло, тертый миндаль, ром, муку, соль. Тесто замесить и тонко раскатать как на лапшу, затем нарезать узкими полосками длиной 10 - 12 см, переплести их косичкой и соединить концы. Жарить в большом количестве жира. Перед подачей к столу выложить на блюдо готовые вергуны и посыпать их сахарной пудрой.

Яйца — 3 шт., сливочное масло — 35 г, сахар — 3 ст. ложки, молоко –3 ст. ложки, горький миндаль — 12 ядер, ром — 1/2 ст. ложки, мука — 2 1/2 стакана, смалец или растительное масло — 500 г, сахарня пудра — 4 ст. ложки, соль.

Мелко нарезать половину сала и часть свинины, оставшееся мясо пропустить через мясорубку и перемешать. Добавить мелко нарубленный или растертый чеснок в фарш, также добавить соль и перец. Начинить кишки и вынести на 5 - 6 часов в холодное место. После чего кишки проколоть в нескольких местах и поджарить с луком и салом.

Мясо свинина — 1000 г, свиное сало — 400 г, чеснок — 8 зубков, репчатый лук — 2 головки, соль — 2 - 3 ч. ложки, черный перец горошком — 8 шт..