Дважды пропустить через мясорубку рыбное филе, посолить и сформировать лепешки. Положить масло на середину каждой лепешки, придать котлете овальную форму, защипав края. После чего дважды смочить в яйце, запанировать в сухарях и муке. Жарить котлеты в большом количестве жира. В качестве гарнира подать жареный картофель, отварную морковь и свеклу, зеленый горошек, соленые или маринованные овощи. Перед подачей к столу полить котлеты растопленным сливочным маслом.

Филе рыбы — 600 г. яйца — 2 шт., сливочное масло — 100 г, пшеничная мука — 2 ст. ложки, панировочные сухари — 2 ст. ложки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Свинину мелко порубить или пропустить через мясорубку, добавить черный молотый перец и соль, лук, натертый чеснок, нарезанный шпиг, немного бульона, все перемешать и приготовленной массой начинить тонкие свиные кишки. Кишки закручивают через каждые 15 — 20 см, концы колбасок перевязывают. Варить в подсоленной воде 10 — 15 минут, после чего поджарить.

Отделенные одна от другой колбаски положить на блюдо и залить салом, в котором они жарились. Рядом с колбаской положить жареный картофель. Отдельно подать помидоры, огурцы, квашеную капусту и зелень.

Свинина — 1 кг, шпиг — 150 г, чеснок — 1 — 2 зубка или 1/2 чайной ложки майорана, лук — 1 головка, тонкие свиные кишки, картофель, бульон, черный молотый перец, соль.

Мелконарезанное мясо посолить и обжарить до образования румяной корочки. После этого мясо положить в кастрюлю и тушить до готовности, залив бульоном. Нарезанные кубиками картофель и морковь обжарить до полуготовности. Положить мясо, морковь, картофель и горошек в керамический горошек, залить горячим грибным соусом со сметаной, посолить, добавить чеснок и полить маслом. Горшочек накрыть смазанной яйцом крышкой из теста и тушить в духовом шкафу.

Баранина или говядина — 200 г, картофель — 1 шт., морковь — 1 шт., консервированный зеленый горошек — 30 г, жир — 15 г, бульон — 200 г, грибной соус — 200 г, сметана — 20 г, чеснок — 1 зубок, сливочное масло — 5 г, соль по вкусу. Для крышки. Мука — 2 ст. ложки, маргарин — 5 г, сахар — 5 г, яйцо — 1/4 шт., соль.

Промытую телятину варить в холодной воде на слабом огне 30 минут. Затем бульон посолить, положить в него картофель и грибы и продолжать варить на слабом огне. С шампиньонов надо снять кожицу перед варкой, но не делать это заранее. Чтобы шампиньоны не потемнели, держать их нужно в холодной воде.

Суп можно готовить не только со свежими грибами, но и с сухими. В этом случае грибы надо обмыть теплой водой и замочить в холодной воде на 1 — 2 часа. Потом грибы вынуть и варить телятину в этой воде.

Нашинкованные лук и морковь обжарить в растительном масле.

Когда картофель почти сварится, в кастрюлю засыпать лапшу и варить суп еще 10 — 15 минут. После этого добавить обжаренные лук и морковь, а также квас. Еще через 5 — 10 минут суп готов.

Суп посыпать мелко нарубленными укропом, зеленью петрушки и сельдереем и перед подачей к столу опустить в него острый перец.

Холодные сливки взбить с сахаром-песком в крепкую пену. Затем взбитые сливки выложить в посуду пирамидой, чередуя со слоями слегка поджаренного тертого ржаного хлеба и украсить свежими или консервированными фруктами.

Сливки 35% — 40 г, ржаной хлеб — 75 г, сахар-песок — 10 г, сливочное масло — 5 г.

Отваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через мясорубку, добавить желток, соль, манную крупу, муку крупного помола и замесить тесто. Доску посыпать мукой, раскатать тесто и нарезать его квадратиками (5×5 см). На середину каждого квадратика положить начинку из брынзы. После этого соединить противоположные концы так, чтобы вареник имел вид треугольника (сумочки). Положить их в кипящую воду, сварить. Подавать на стол политые разогретым маслом и сметаной.

Начинка из брынзы: Брынзу, желток, соль, перец, укроп, нарезанное на маленькие кусочки и поджаренное сало тщательно перемешать.

Из расчета на 4 порции. 1000 г картофеля, 2 желтка, соль, 50 г манной крупы, 250 г крупного помола, 100 г пшеничной муки, 400 г брынзы, перец, укроп, 50 г копченого сала, 50 г масла, 400 г сметаны.

От вишень отделить косточки, добавить 200 г сахара и премешать. Добавить в муку воду, яйца, 20 г сахара, соль и замесить крутое тесто. После того, как тесто постоит 20 минут, раскатать его в пласт шириной 2 — 3 мм и разрезать на небольшие квадраты. В середину каждого квадрата положить несколько вишен, смазать края теста взбитым яйцом и завернуть, соединив двумя противоположными углами.

Вареники поставить на 1 час в холодильник, затем варить в кипящей подсоленной воде до всплытия. Подавать к столу со сметаной.

Из расчета на 4 порции. Вишня — 600 г, сахар — 200 г, мука — 1 стакан, яйца — 1 шт., вода — 1/2 стакана, соль по вкусу.

Свинину положить в эмалированную или керамическую посуду, прибавить нарезанный кольцами репчатый лук, лавровый лист, красный стручковый перец, гвоздику, залить хлебным квасом и поставить в холодное место на двое суток. После чего свинину обсушить салфеткой, смазать растертым с солью чесноком, положить на противень, обложить целыми очищенными картофелинами, полить растопленным свиным салом и жарить в духовом шкафу в течение 50 минут. Картофель и свинину нужно периодически переворачивать и поливать соком и жиром. Готовые буженину и картофель снять с противня, к оставшемуся соку прибавить немного кваса, которым заливалась свинина, довести до кипения и процедить.

Перед подачей на стол нарезанную тонкими ломтиками буженину разложить на разогретое блюдо, полить растопленым сливочным маслом и украсить зеленью петрушки. Жареный картофель, горячий мясной сок, помидоры, огурцы и зеленый салат подать отдельно.

Читать запись полностью…

Очищенное от сухожилий, обмытое и нарезанное поперек волокон кусками в 100 — 150 г мясо посыпать солью, черным перцем и жарить в топленом масле на сильно разогретой сковороде 8 — 10 минут.

На приготовленные таким образом бифштексы положить по куску свиного сала, полить разогретым сливочным маслом и украсить зеленью.

Из расчета на 4 порции. Говяжья вырезка — 600 г, свиное сало — 100 г, топленое масло — 20 г, сливочное масло — 20 г.

Рыбное филе без костей и кожи слегка отбивается. Сливочное масло с лимоном и рубленой зеленью кладут на середину рыбы, затем все это заворачивают в виде колбаски, смачивают в яйце, панируют в сухарях ижарят в большом количестве жира. На порцию идет две колбаски.

Подается на обжаренных в жире кусочках хлеба с нарезанным соломкой картофелем, лимоном и маринованными фруктами. Украшается зеленью.

Из расчета на 4 порции. Филе свежемороженной рыбы — 800 г,сливочное масло — 100 г, топленое масло — 120 г, яйцо — 2 шт., панировочные сухари — 100 г, хлеб — 280 г, мука высшего сорта — 40 г, 1/2 лимона, маринованные фрукты — 300 г, картофель.