На нарезанную кусочками длиной 10 — 15 см баранину положить фарш, завернуть, нанизать на шампуры и жарить на углях. Для фарша лук, чеснок, зелень мелко рубят и перемешивают с солью и специями. Подавать к столу посыпав зеленью.

Баранина — 300 г, репчатый лук — 160 г, чеснок — 1 зубок, зелень (петрушка, укроп, кинза), соль, специи по вкусу.

К пропущенному через мясорубку мясу добавить отварной рис и поджаренный лук, массу поперчить и тщательно перемешать. Помытые стручки перца вычистить, ошпарить кипятком и оставить в воде на 10 минут, после чего дать воде стечь. Затем перец начинить приготовленным фаршем, плотно уложить в жаровню или сотейник, залить соусом, поставить в духовой шкаф и тушить до готовности. Перед подачей к столу перец полить соусом и посыпать петрушкой. Для приготовления соуса муку спассеровать, развести бульоном, добавив сметану, пассерованный томат и лавровый лист, все хорошо премешать, довести до кипения, посолить и процедить.

Говядина — 500 г, сладкий стручковый перец — 1000 г, рис — 3 ст. ложки, репчатый лук — 2 головки, сливочное масло — 25 г, черный молотый перец по вкусу. Для приготовления соуса. Пшеничная мука — 1 ст. ложка, бульон — 400 г, сметана — 100 г, сливочное масло — 17 г, томат-пюре — 2 ст. ложки, лавровый лист — 1 шт., соль по вкусу.

Из промытой и очищенной рыбы удалисть кости, внутренности и жабры, вынуть хребет через спинной разрез. Отваренные грибы мелко нарезать и поджарить с луком. Рассыпчатую гречневую кашу сварить на грибном бульоне, добавить сырые яйца, грибы, соль и перец. Все хорошо перемешать и этим фаршем начинить рыбу. После чего карпа посолить, обкатать в муке, обжарить в масле на сковороде и поставить в духовой шкаф. Перед подачей к столу готовую рыбу разрезать на порции.

Рыба карп — 1000 г, сушеные грибы — 50 г, репчатый лук — 1 1/2 шт., сливочное масло — 100 г, грибной бульон — 1 1/2 стакана, гречневая крупа — 4 ст. ложки, пшеничная мука — 2 ст. ложки, яйца — 3 шт., черный молотый перец, соль по вкусу.

Тонко нарезанную говядину слегка отбить. Приготовить фарш из рассыпчатой гречневой каши, мелко нарезанных отваренных сушеных грибов, рубленого вареного яйца и поджаренного лука. Положить фарш на каждый кусок мяса, свернуть мясо трубочкой, обвязать ниткой и обжарить. После чего нитки снять, мясо положить в сотейник, добавить жареный лук, лавровый лист, залить все грибным отваром и тушить до готовности. Из жидкости, в которой тушились крученики, муки и сметаны приготовить соус. К столу крученики подавать с жареным картофелем и соусом.

Мясо говядина — 1000 г, гречневая крупа — 60 г, сушеные грибы — 30 г, яйца — 1 шт., лавровый лист — 2 шт., сметана — 600 — 800 г, мука — 1 ст. ложка, соль.

Очищенную от пленки печень нашпиговать салом, нарезать порционными кусками и обкатать в муке. Затем печень положить в глубокую сковороду с 2/3 нормы масла, посыпать каждый кусок кольцами жареного лука и перцем, полить остатками масла и тушить 20 — 25 минут на сильном огне. В конце тушения посолить. Из жареного картофеля, лука, с которым тушилась печень и мелко нарезанной зелени петрушки сделать гарнир.

Печень — 500 г, сало — 85 г, сливочное масло — 25 г, мука — 8 ст. ложек, репчатый лук — 2 шт., молотый черный перец, соль по вкусу.

Капусту стушить до полуготовности, добавляя жир и сваренный мясной бульон. Спассеровать в масле нарезанные соломкой лук, морковь, сельдерей и петрушку. Сало растереть в ступке с луком, пшеном и зеленью петрушки. Нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, соль и перец положить в бульон. Спустя 10 — 15 минут положить в бульон остальные компоненты. Перед подачей к столу положить в тарелку кусочек мяса, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

Мясо свинина — 400 г, квашеная капуста — 600 г, сливочное масло — 35 г, сало — 50 г, репчатый лук — 1 головка, морковь — 1 шт., корень сельдерея — 1 шт., корень петрушки — 1шт., зелень петрушки — 1 ст. ложка, пшено — 2 ст. ложки, картофель — 4 — 5 шт., лавровый лист — 2 шт., душистый перец горошком — 2 шт., сметана — 100 г.

Отваренный картофель размять, добавить масло, мелко нарезанный поджаренный лук, соль и перец, дать остынуть. Замесить тесто из муки, яйца, воды и добавить соль. Тесто тонко раскатать и вылепить вареники, отварить. К столу готовые вареники подать с жареным луком и разогретым маслом.

Для приготовления фарша. Картофель — 1000 г, репчатый лук — 2 головки, растительное масло — 4 ст. ложки, соль, перец по вкусу. Для приготовления теста. Мука — 3 стакана, вода — 1/4 стакана, яйца — 1 шт., соль — 1/2 чайной ложки.

Сварить мясной бульон. Свеклу нарезать соломкой, добавить томат, уксус, сахар, соль и тушить в жире до полуготовности. Нашинковать и спрессеровать в масле морковь, лук и петрушку. Положить в кипящий бульон нарезанный дольками картофель, добавить капусту и варить до полуготовности. После закипания положить подготовленные овощи, поджаренную и разведенную холодным бульоном муку, перец и лавровый лист. Готовый борщ заправить толченым салом и чесноком. Борщ подать к столу с пампушками. В тарелку положить мелко нарезанную зелень и сметану. Для приготовления пампушек замесить тесто из муки, растворенных в теплой воде дрожжей, масла и сахара. Выпечь маленькие круглые булочки. Растереть с солью чеснок, добавить кипяченую воду и масло, размешать и полить этим соусом булочки.

Для приготовления борща. Мясо — 400 г, свекла — 250 г, репчатый лук — 1 головка, морковь — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., картофель — 4 — 5 шт., капуста — 1/2 головки, чеснок — 1 зубок, уксус — 1 ст. ложка, томат — 1/2 стакана, сахар — 1 ст. ложка, сливочное масло — 15 — 20 г, пшеничная мука — 1 ст. ложка, свиное сало — 20 г, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу. Для приготовления пампушек — мука — 400 г, сахар — 1 ст. ложка, дрожжи — 12 г, растительное масло — 2 чайные ложки, чеснок — 3 зубка, соль по вкусу.

Поджаренные ядра орехов истолочь и перемешать с мукой и сахаром. Взбитые яичные белки осторожно смешать с сахаром, ванильной пудрой и еще раз взбить. Добавить ореховую смесь и перемешать до получения однородной массы. Тесто вылить в две одинаковые, высланные пергаментной бумагой формы и выпекать при температуре 150 -160 градусов в духовом шкафу в течение 1 — 1 1/2 часа. Слой сливочного крема положить на нижнюю лепешку. Бока и верх торта покрыть шоколадно-сливочным кремом и обсыпать крошкой из обрезков лепешки. Торт можно оформить сливочным кремом и фруктами.

Для приготовления лепешек. Грецкие орехи (ядра) — 1\2 стакана, мука — 1 1/2 ст. ложки, яичные белки — 1 стакан, сахар — 1 стакан, сахар для белков — 1 1/2 ст. ложки, ванильная пудра — 1 г. Для приготовления сливочного крема. сахар — 3/4 стакана, сливочное масло — 150 г, яйца — 1 шт., молоко — 1/2 стакана, ванильная пудра — 1 1/2 г, коньяк — 1 ч. ложка. Для приготовления шоколадно-сливочного крема. Сахар — 60 г. сливочное масло — 75 г, яйца — 1/2 шт., молоко — 1/4 стакана, какао-порошок — 1 ч. ложка, ванильная пудра — 1/2 г, коньяк — 1/2 ч. ложки.

Сотейник смазать маслом и положить в него слоями половину петрушки, лука и моркови,. На них положить обкатанные в муке и обжаренные мелкие кусочки свинины и горох, сваренный до полуготовности. все прикрыть оставшимися овощами, добавить лавровый лист, перец, соль, залить бульоном и тушить 20 — 25 минут. После чего добавить сметану, поджаренный с жиром томат-пюре и поставить на 8 — 10 минут в духовой шкаф.

Свинина — 500 г, репчатый лук — 2 головки, морковь — 2 шт., корень петрушки — 1 шт., пшеничная мука — 1 ст. ложка, сливочное масло — 40 г, горох — 1 стакан, сметана — 100 г, бульон — 150 г, томат-пюре — 2 1/2 ст. ложки, лавровый лист, черный молотый перец, соль.